"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Fideos rossejats con sepias

Rossejats significa dorados y es que estos fideos rossejats se tuestan en la sartén. En la cajita no es la primera vez que tostamos los fideos, en mi caso la primera vez que lo hice fue con este Arroz árabe que por cierto no he vuelto a hacer y  le voy a poner remedio enseguida. También en la Quinua árabe de Gastón Acurio se tuestan los fideos y creo que en alguna receta de Nieves también y que me dirá en cuanto lo lea.
Receta de fideos rossejats con sepias
Ingredientes:
  • 400 gr. de fideos finos cabellín (de maiz si gluten)
  • 500 gr. de sepias limpias
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pasta concentrada de tomate
  • 6 dientes de ajo
  • 1,5 l. de caldo de pescado
  • Un vaso de Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Piparras
  • Alioli: dos huevos, dos dientes de ajo (yo he usado ajo negro) una cucharadita de vinagre , aceite de oliva y sal.
Elaboración:
1.- Picamos la cebolla en cuadraditos y laminamos los ajos. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y dejamos pochar la cebolla junto con los ajos.
2.- Incorporamos las sepias bien limpias y escurridas. Removemos durante un par de minutos.
 3.- Añadimos el brandy y lo flambeamos. Tened cuidadito que las llamas no nos jueguen una mala pasada, si vemos que no las controlamos ponemos una tapa por encima para ahogar el fuego.
4.- Echamos el tomate concentrado y el caldo de pescado. Dejamos hacer a fuego lento durante 30 minutos.

 5.- Tostamos los fideos en una sartén con aceite de oliva y los incorporamos a la cazuela. Dejamos hacer cinco minutos.
6.- Mientras preparamos un alioli con la batidora de brazo. Ponemos todos los ingredietes en el vaso y batimos sin mover del fondo del vaso hasta que empiece a ligar la mayonesa. En ese momento subimos lentamente la batidora para que ligue todo el aceite con el huevo. Cuando el brazo de la batidora llegue arriba hacemos varios movimientos arriba y abajo y tenemos listo el alioli.
7.- Servimos los fideos con unas piparras picadas por la superficie de la cazuela y el alioli. Ponemos en la mesa una salsera con más alioli para que cada uno se eche lo que crea conveniente.




Bon appétit

NOTA: He usado fideos sin gluten, de ahí la clasificación de la receta


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