Ensaladilla de garbanzos y gambas
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Y si hablamos de restos, sobras y tristes de la despensa es que hablamos del reto Reciclando Sabores de nuestra amiga Rosalía, nuestra Rossgastronómica que nos anima todos los meses a que hagamos un plato de aprovechamiento. Aquí lo tenéis.
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- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 200 gr. de gambas cocidas
- 2-3 huevos duros
- 1 lata de atún en aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de alcaparras
- Pimientos asados
- Alcachofas confitadas en aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen
- Una cucharadita de estragón
- Una cucharadita de cebollino picado
- Sal
Elaboración:
1.- Cocemos las gambas y las dejamos enfríar. Yo he usado gambas congeladas peladas y las he cocido al vapor en el microondas. Dejamos que se enfríen mientras ponemos en una ensaladera los garbanzos cocidos.
2.- Añadimos el atún en aceite de oliva con el aceite de la lata, las alcaparras, las gambas y los huevos cocidos.3.- Incorporamos los pimientos asados cortados en tiras, las alcachofas cortadas en cuartos, el estragón, el cebollino y el aceite de oliva. Rectificamos la sal si hace falta, pero con la sal de los garbanzos cocidos y la que aporta el atún puede ser suficiente.
Bon appétit
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