Ensaladilla de garbanzos y gambas

 

Quizá el cocido sea uno de los platos que más aprovechamiento tiene el día después. En la Cajita ya os hemos enseñado diferentes tipos: Ropa vieja al estilo de Pepe Rodríguez, Arroz de cocido madrileño.Y hoy  hemos preparado una ensaladilla de garbanzos y gambas con los restos de otro cocido, unas alcachofas confitadas y un par de pimientos asados que me habían sobrado.

Y si hablamos de restos, sobras y tristes de la despensa es que hablamos del reto Reciclando Sabores de nuestra amiga Rosalía, nuestra Rossgastronómica que nos anima todos los meses a que hagamos un plato de aprovechamiento. Aquí lo tenéis.

Receta de Ensaladilla de garbanzos y gambas
Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 200 gr. de gambas cocidas
• 2-3 huevos duros
• 1 lata de atún en aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de alcaparras
• Pimientos asados
• Alcachofas confitadas en aceite de oliva
• Aceite de oliva virgen
• Una cucharadita de estragón
• Una cucharadita de cebollino picado
• Sal

Elaboración:

1.- Cocemos las gambas y las dejamos enfríar. Yo he usado gambas congeladas peladas y las he cocido al vapor en el microondas. Dejamos que se enfríen mientras ponemos en una ensaladera los garbanzos cocidos.

2.- Añadimos el atún en aceite de oliva con el aceite de la lata, las alcaparras, las gambas y los huevos cocidos.

3.- Incorporamos los pimientos asados cortados en tiras, las alcachofas cortadas en cuartos, el estragón, el cebollino y el aceite de oliva. Rectificamos la sal si hace falta, pero con la sal de los garbanzos cocidos y la que aporta el atún puede ser suficiente.

4.- Dejamos en el frigo hasta el momento de llevarla a la mesa.

Bon appétit



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