"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

El vino en nuestras recetas

En la cocina, el vino pierde su condición de producto embriagante, al evaporarse el alcohol durante la cocción, que ha de ser suave y prolongada. Si el alimento precisa poco tiempo de cocción, el vino se tendrá que hervir antes.
Blanco o tinto, deberemos emplear vino de buena calidad y preferiblemente, del mismo que serviremos en la mesa. Aunque en muchas ocasiones no será posible seguir este principio, es más, seguirlo sería un despilfarro absurdo (sobre todo cuando vamos a tomar vinos de muy alta calidad), utilizaremos siempre un vino del mismo tipo para que no se produzcan contrastes desagradables entre los sabores de los dos vinos. Nos referimos a usar el vino al menos, del mismo tipo de uva.
Y si cocinamos con blanco, beberemos blanco y si cocinamos con tinto serviremos tinto en la mesa.
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