27 marzo 2011

El vino en nuestras recetas

En la cocina, el vino pierde su condición de producto embriagante, al evaporarse el alcohol durante la cocción, que ha de ser suave y prolongada. Si el alimento precisa poco tiempo de cocción, el vino se tendrá que hervir antes.
Blanco o tinto, deberemos emplear vino de buena calidad y preferiblemente, del mismo que serviremos en la mesa. Aunque en muchas ocasiones no será posible seguir este principio, es más, seguirlo sería un despilfarro absurdo (sobre todo cuando vamos a tomar vinos de muy alta calidad), utilizaremos siempre un vino del mismo tipo para que no se produzcan contrastes desagradables entre los sabores de los dos vinos. Nos referimos a usar el vino al menos, del mismo tipo de uva.
Y si cocinamos con blanco, beberemos blanco y si cocinamos con tinto serviremos tinto en la mesa.

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