Cocer marisco

Desde hace bastante tiempo, guardo en casa un cuadernillo en el que figuran los tiempos de cocción del marisco. Me pareció interesante cuando lo leí, pero sabía que yo nunca lo iba a utilizar, ¡soy incapaz de meter un bicho vivo en agua hirviendo!. Por esa circunstancia, todo el marisco que entra en casa o está ya cocido o no viene vivo. Todavía recuerdo a un buey de mar peleando para no entrar en la cacerola, mientras mi marido luchaba empujándole con una cuchara de madera. Pero el otro día, en la pescadería había unas nécoras estupendas y frescas que se me antojaron, así que me armé de valor, las compré y..... esperé a que llegase mi marido para que fuese él el culpable.

Cuando le dije lo que tenía que hacer me espetó ¿Y cuanto tiempo tiene que cocer una nécora?. enseguida me acordé de mi cuadernillo y lo saqué para que le sirviese de guía, y cuando terminó decidí guardarlo en "La Cajita"

Marisco	Tipo	Peso	Tiempo
Buey	Bocas	----	10'
Buey	Grande	1.500 gr.	30'
Buey	Mediano	1.000 gr.	20'
Buey	Pequeño	500 gr	15'
Centollo	Grande	1.500 gr.	30'
Centollo	Mediano	1.000 gr.	20'
Centollo	Pequeño	500 gr.	15'
Nécora	Grande	-------	7'
Nécora	Mediana	-------	5'
Nécora	Pequeña	-------	3'
Bogavante	Grande	3.000 gr.	30'
Bogavante	Mediano	2.000 gr.	25'
Bogavante	Pequeño	1.000 gr	20'
Langosta	Grande	2.000 gr.	28'
Langosta	Mediana	1.000 gr.	20'
Langosta	Pequeña	500 gr.	14'
Cigala	Grande	-------	3'
Cigala	Mediana	-------	0,5'
Langostino	Grande	-------	2'
Langostino	Mediano	-------	75''
Langostino	Pequeño	-------	70''
Gamba	Grande	-------	70''
Gamba	Mediana	-------	60''
Gamba	Pequeña	-------	50''

FORMA DE COCION PARA EL BUEY DE MAR Y EL CENTOLLO

En un  recipiente  adecuado  al tamaño  de  la  pieza, se  le  llena  con la suficiente cantidad  de agua  para que esta quede totalmente cubierta, se añade  sal marina gruesa, se  revuelve  para  que  se diluya  en el agua y se va probando hasta que  el sabor sea   ligeramente salado,añadiendo también una hoja de laurel.

Es conveniente  que  el  agua está un poco  salada  para que coja más sabor en el momento de la coción.

A continuación  si  la pieza está  VIVA,  se introducirá  en  el recipiente con agua fria,  y en  cuanto  ampiece  a  hervir, se  aplicarán los tiempos arriba reseñados.

Por el  contrario si la pieza  está  MUERTA,  se meterá  en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

Una vez terminada la coción, se deja en  reposo  dentro del agua otros cinco  minutos. Se  saca  a  una fuente  y empapamos  un paño  con el agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

CONSEJO PRACTICO

A  la  hora de  elegir un Buey de Mar o un Centollo, hay  que fijarse en las puntas  de  las uñas, si  tienen  pelo son  de arena, si  no  lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.

Bon Appétit

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