Bacalao à Brás
He tenido el placer de recorrer nuestro país vecino, Portugal, de cabo a rabo, desde su frontera por el Sur con Ayamonte hasta el norte por Tuí...
De abajo arriba Faro, Lagos, Setúbal, Lisboa, Coimbra, Porto... sin olvidarnos de Óvidos, Estoril, Sintra, Cascáis y maaaas... y me gusta tanto que sería mi primera elección para vivir en caso de tener que dejar España, el clima, las gentes, el sol, las costumbres... y la comida... creo que son lo mas parecido a nuestro país.
Y hablando de comida que es a lo que vamos, como todos sabéis el bacalao es el plato típico por excelencia del país Luso, lo preparan de muchas maneras a cada cual mas rica pero creo que ésta que os presento hoy es la mas habitual y que mas gusta "Bacalao à Brás o Bacalhau Dourado"
Según he visto por internet la historia del nombre de este plato es bastante divertida:
"El origen de este plato parece ser que se le debe a un tabernero del Barrio alto de Lisboa que se llamaba Bras, aunque el generalmente firmaba como Braz, en la antigua grafía portuguesa y que además así le daba más renombre. Por lo visto, con unas sobras de bacalao a la plancha que le quedó decidió hacer un revuelto de ajos, cebolla, huevos, bacalao y cilantro.
Lo de añadir las patatas a la receta tendría que ser más tarde ya que ésta no entró en Portugal casi hasta el siglo XX."
Tomad nota que es tan fácil de hacer en casa que se convertirá en un plato habitual, en la mía ya lo es.
- 1/2 kg. de patatas para freír
- Aceite para freir
- 2 yemas de huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Perejil fresco
- Aceitunas negras
Preparación:
Ponemos a desalar el bacalao al menos la noche antes y le hacemos 3 cambios de agua.
Pelamos las patatas y la cebolla y cortamos todo en tiras muy finas, formato "paja".
Salamos.
Freímos en pequeñas tandas en aceite bien caliente y reservamos en un bol amplio.
En una cacerola amplia ponemos a dorar levemente los ajos en láminas.
Desmigamos el bacalo y lo Añadimos el bacalao bien escurrido y sofreímos un par de minutos.
Incorporamos las patatas, las yemas de huevo batidas y mezclamos bien con suavidad hasta que quede mas o menos cuajado.
Servimos con perejil fresco y ruedas de aceitunas negras al gusto.
Por cierto, el que no haya estado nunca en Portugal le recomiendo que haga una escapadita no se arrepentirá y seguro que se engancha a él como yo ;-)
