Azúcar invertido

 Llevo mucho tiempo oyendo hablar del azúcar invertido, y de lo bien que quedan los helados con él, pero mis helados salían cremosos sin necesidad de utilizarlo, por lo que hacía pereza para su preparación. Tenía una receta guardada esperando su momento, pero antes de hacerlo por primera vez me topé con la receta de Mar "Las recetas de Mar", que preparaba el azúcar invertido con la THMX. A los pocos días, ojeando una revista de cocina, me encontré de nuevo con el azúcar invertido para THMX y fue entonces cuando pensé que si era tan fácil ¿porqué no probar?. Dicho y hecho, en tan sólo unos minutos tenía mi tarro de azúcar invertido.

El azúcar invertido evita la cristalización de los helados, haciéndolos mas cremosos (sustituimos el 30% del azúcar normal por invertido). Los bizcochos quedan más húmedos y se conservan blanditos más tiempo (sustituimos el 20% del azúcar normal por invertido). Y en las masas de panadería acelera el proceso de fermentación, retiene humedad, da color más rápidamente y potencia el sabor dulce (sustituimos el 60% del azúcar normal por invertido).

Ahora sólo quedaba probar que tal resultado daba con los helados, y os puedo asegurar que merece la pena, pero eso os lo cuento otro día, ahora vamos a por el azúcar invertido


 


Ingredientes:

500 gr. de azúcar
150 ml. de agua mineral
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita rasa de bicarbonato
Se puede sustituir el zumo de limón y el bicarbonato por los dos sobres de gasificantes

Preparación:

Ponemos el azúcar, el agua y el zumo de limón en el vaso de la THMX y programamos 10’ Temperatura Varoma vel. 2

Dejamos que se temple hasta 50º y añadimos el bicarbonato, mezclando 10’’ vel. 4. El liquido primero queda de un color blanquecino, para pasar a color clara de huevo después de reposar.

Se guarda en un bote hermético y se conserva a temperatura ambiente durante 12 meses.

Fácil ¿no?

Bon appétit

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