Piononos D'Oro

"El pionono tradicional es un pastel de tamaño pequeño elaborado popularmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) y emborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca que posee, finalmente es coronado con crema tostada. 

Se dice que lo normal es tomarlo de uno o dos bocados, aunque esto claro está irá en función del tamaño de cada preparación! 

El Pionono es muy conocido por los granadinos y los andaluces en general, pero fuera de la región estos pastelitos no son tan populares, yo al menos no los conocía, al menos por este nombre, así que nada mejor que darlos a conocer a través del Círculo."

De nuevo los del Whole después de un merecido descanso, también para nosotros, que agradecemos, ya que Lacajita desde que existe ha participado en todas sus propuestas, llega con fuerza y vuelve a retarnos haciendo de nuevo que cocinemos un postre que nunca habíamos preparado y que como todos entra dentro de la lista de los mas ricos, exitosos y sencillos para tomar en cualquier ocasión, desde una merienda de tarde después del cole, hasta un postre de lujo en una buena cena con invitados.

Vamos allá!!!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 2 huevos grandes

- 2 cucharadas colmadas de harina

- 2 cucharadas colmadas de azúcar

- 2 cucharadas de leche

Para la crema:

- 4 huevos

- 80 gr. de leche

- 80 gr. de azúcar

- 15 gr. de harina

- agua de azahar

- esencia de vainilla

Para el almibar:

- 150 gr. de leche condensada

- 150 gr. de agua

- un chorrito de ron u otro licor (opcional)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Primero prepararemos la crema para que enfríe:
Ponemos la leche, el azúcar, un chorrito de agua de azahar y la esencia de vainilla a calentar hasta derretir el azúcar.

Ponemos la mezcla en un vaso y mezclamos con la harina batiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.

Volvemos a poner la mezcla en la cazuela.
Separamos las yemas de las claras (estas últimas las guardamos en un taper en el congelador para otra ocasión) y batimos las yemas.
Las añadimos a la cazuela y con un cucharon de madera removemos bien hasta que espese.
Apartamos y dejamos enfriar en un bol tapado con papel de film para que no se endurezca.

Mientras preparamos el bizcocho, separando también las yemas de las claras y batiendo hasta blanquear estas ultimas y doblar su volumen.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Tamizamos la harina en un bol amplio y añadimos la mezcla de yemas y azúcar removiendo y envolviendo cuidadosamente, mientras incorporamos la leche poco a poco hasta conseguir una cremita fina.

Añadimos poco a poco ahora las claras y con movimientos suaves y envolvente mezclamos completamente.

Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno y vertemos con cuidado en el centro la mezcla, extendiéndola hasta conseguir una capa de unos 3 o 4 milímetros.

Horneamos a media altura hasta dorar levemente de 8 a 10 minutos, sacamos y dejamos templar.

Mientras preparamos el almíbar de leche condensada mezclándola en un cazo con agua tibia y el chorrito de ron o licor. 

Colocamos el bizcocho con cuidado en una bandeja amplia y bañamos con el almíbar, enrollamos sobre el propio papel y dejamos reposar un par de minutos.

Extendemos de nuevo el bizcocho y con una espátula extendemos una "fina, pero fina" capa de la crema de yemas y azahar. 

Reservaremos la mitad para adornar después.

Enrollamos de nuevo ahora quitando el papel poco a poco y con cuidado asegurándonos que prensamos bien.

Desechamos los extremos y cortamos en porciones de unos 4 cm.

Con una manga pastelera adornamos con la crema de yema reservada y listo.

Finalizamos la decoración espolvoreando polvo de oro por encima.

¡¡Deliciosos!!

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