25 septiembre 2012

Piononos D'Oro


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

"El pionono tradicional es un pastel de tamaño pequeño elaborado popularmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) y emborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca que posee, finalmente es coronado con crema tostada. 


Se dice que lo normal es tomarlo de uno o dos bocados, aunque esto claro está irá en función del tamaño de cada preparación! 

El Pionono es muy conocido por los granadinos y los andaluces en general, pero fuera de la región estos pastelitos no son tan populares, yo al menos no los conocía, al menos por este nombre, así que nada mejor que darlos a conocer a través del Círculo."

De nuevo los del Whole después de un merecido descanso, también para nosotros, que agradecemos, ya que Lacajita desde que existe ha participado en todas sus propuestas, llega con fuerza y vuelve a retarnos haciendo de nuevo que cocinemos un postre que nunca habíamos preparado y que como todos entra dentro de la lista de los mas ricos, exitosos y sencillos para tomar en cualquier ocasión, desde una merienda de tarde después del cole, hasta un postre de lujo en una buena cena con invitados.

Vamos allá!!!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas colmadas de harina
- 2 cucharadas colmadas de azúcar
- 2 cucharadas de leche
Para la crema:

- 4 huevos
- 80 gr. de leche
- 80 gr. de azúcar
- 15 gr. de harina
- agua de azahar
- esencia de vainilla








Para el almibar:

- 150 gr. de leche condensada
- 150 gr. de agua
- un chorrito de ron u otro licor (opcional)















Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Primero prepararemos la crema para que enfríe:
Ponemos la leche, el azúcar, un chorrito de agua de azahar y la esencia de vainilla a calentar hasta derretir el azúcar.


Ponemos la mezcla en un vaso y mezclamos con la harina batiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.


Volvemos a poner la mezcla en la cazuela.
Separamos las yemas de las claras (estas últimas las guardamos en un taper en el congelador para otra ocasión) y batimos las yemas.
Las añadimos a la cazuela y con un cucharon de madera removemos bien hasta que espese.
Apartamos y dejamos enfriar en un bol tapado con papel de film para que no se endurezca.


Mientras preparamos el bizcocho, separando también las yemas de las claras y batiendo hasta blanquear estas ultimas y doblar su volumen.


Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.


Tamizamos la harina en un bol amplio y añadimos la mezcla de yemas y azúcar removiendo y envolviendo cuidadosamente, mientras incorporamos la leche poco a poco hasta conseguir una cremita fina.


Añadimos poco a poco ahora las claras y con movimientos suaves y envolvente mezclamos completamente.


Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno y vertemos con cuidado en el centro la mezcla, extendiéndola hasta conseguir una capa de unos 3 o 4 milímetros.


Horneamos a media altura hasta dorar levemente de 8 a 10 minutos, sacamos y dejamos templar.


Mientras preparamos el almíbar de leche condensada mezclándola en un cazo con agua tibia y el chorrito de ron o licor. 


Colocamos el bizcocho con cuidado en una bandeja amplia y bañamos con el almíbar, enrollamos sobre el propio papel y dejamos reposar un par de minutos.


Extendemos de nuevo el bizcocho y con una espátula extendemos una "fina, pero fina" capa de la crema de yemas y azahar. 
Reservaremos la mitad para adornar después.


Enrollamos de nuevo ahora quitando el papel poco a poco y con cuidado asegurándonos que prensamos bien.


Desechamos los extremos y cortamos en porciones de unos 4 cm.
Con una manga pastelera adornamos con la crema de yema reservada y listo.


Finalizamos la decoración espolvoreando polvo de oro por encima.









¡¡Deliciosos!!

17 comentarios:

  1. Me encantan como te han quedado, yo a la hora de enrollarlos lo hice cortando tiras y no había manera de enrollarlos y que no se desmontaran.

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    1. Claro, debes enrollas primero y luego cortar, es facilísimo y no se desmontan nada, prueba de nuevo que merecen la pena, están deliciosos.
      Nieves

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  2. Te han quedado divinos!!! Buen trabajo!!!
    Yo los preparé ayer, tuve un incendio con el soplete, pero al final bien.
    Aquí tienes el resultado.
    http://sariqui.blogspot.

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  3. Chicas, espectaculares!!! A mi personalmente me encantan los piononos, pero nunca hemos preparado en casa, creo que me animare!!!
    Besos

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  4. que ricooos!! yo quiero yo quieroooo!!!

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  5. hola, muy linda presentacion y muy detallado, me gusto mucho! y muy ricos te quedaron, felicidades

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  6. Con lo que me gustan y no paro de verlos por la red, y a cual más apetitoso, y encima estos con tanto glamour,je,je.

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  7. En mi tierra si lo conocemos como es logico, pero estos tuyos son un lujazo, con oro en polvo y todocomo siempre de diez, un beso

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  8. Holaaa, pues yo tampoco los conocía, que lujazo, con polvo de oro! es una riquísima receta. Tienen que estar buenísimos.
    Un besooo

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  9. Mira que he oído hablar de ellos y no los he probado ni de pastelería. Me parece que probaré a hacerlos.
    Bss
    Elena

    http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

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  10. Pues yo creo que es mejor comerlos a bocados pequeñitos para saborearlos bien porque tienen que estar riquísimos
    Besitos

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  11. Mira que no hay forma de que pueda participar en el Whole....ainss, la última vez...dí todos los pasos pero no se quedó publicada y ahora no he podido. En fin.....
    Te han quedado geniales.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  12. Este si que es un pionono de lujo jajaja madre mia que caché!!! :D
    me encantan!
    besos

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  13. Impresionantes!!! Que fabulosa ideas has tenido con la purpurina comestible!! Un 10 si señor!!!
    Un saludo,

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  14. Mira que lo hacéis fácil con tanta foto y tan buenas explicaciones. Yo siempre pensé que eran más complicados pero me equivoqué.

    Os quedaron estupendos.

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  15. Menudo lujo de piononos!! Te han quedado muy bonitos y me gustan tus explicaciones paso a paso. Me quedo por aqui y si te apetece pasate a ver los mios http://masdulcequesaladopuntocom.blogspot.com.es/2012/09/piononos.html
    Un saludo

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  16. Desde luego no pueden ser más lujosos y glamurosos. Todo un lujo!

    Besos

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