Berenjenas a la miel con pasas y pistachos

No soy muy amiga de las berenjenas, siempre me ha parecido que tienen un sabor un tanto recio y amargo y su textura áspera y piel dura me repele un poco, pero como buena "comedora" que me gusta todo, siempre intento probar cosas nuevas para ver de qué manera puedo sacarles el máximo partido.

En general la berenjena rellena me gusta, sólo la había probado de pisto o de bechamel y realmente es enmascarar completamente el sabor original, por lo que probé esta combinación suave y rellena únicamente con su propia pulpa con un aderezo de frutos secos y un toque dulce a ver si contrarestaba el amargor... y resultó!! 

Ingredientes para 3 personas:

- 3 berenjenas

- 1 cebolla

- medio brik pequeño de nata de cocinar

- tres cucharadas de miel

- pasas sultanas

- pistachos

- 1 limón

- aceite, sal y pimienta






Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, vaciamos y picamos la pulpa.

Regamos con el zumo de limón y dejamos macerar.

Ligamos la nata con la miel, salpimentamos y aderezamos con un poquito de nuez moscada, este toque es de la casa, a mí me encanta esta especia y casi todas las salsas que llevan nata le pongo un poquito. Reservamos.

Mientras salteamos la cebolla  picadita con el aceite, añadimos la pulpa de la berenjena picada y salteamos unos minutos, salamos e incorporamos las pasas. 

Dejamos cocer un par de minutos a fuego suave removiendo constantemente.

Añadimos entonces la salsa y mezclamos.
Dejamos reducir un par de minutos a fuego suave.

Rellenamos las berenjenas ...

... picamos muy finos los pistachos y espolvoreamos generosamente por encima.
Horneamos a 200 º 20 minutos y listo.

Servimos inmediatamente decorando el plato con un chorrito de miel.

Salen muy ricas y como cenita ideal y muy ligerita!!

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