"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Ensalada de pepino y melocotón


Con el buen tiempo, día sí día también me gusta cenar entre semana ensaladas y cosas fresquitas, para combatir el calor y mantener la línea es lo ideal, por esto tengo que exprimirme el cerebro, mirar en la despensa y combinar...
Suelo tener bastante éxito con las combinaciones, que aunque extravagantes y de ingredientes dispares resultan finalmente algo exquisito, como esta:



Ingredientes:
- 1 pepino por persona
- 1 cebolla
- 2 medios melocotones (de lata) por persona
- 1 loncha de salmón ahumado por persona
- miel
- pipas peladas








Para la salsa:
- Queso batido 0%
- 1 ajo
- perejil fresco picado
- jengibre molido
- un vaso de chupito de moscatel (o vino dulce)


Preparación:

Cortamos la cebolla en aros finos y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite y sal en una sartén a fuego suave.
A media cocción añadimos la miel, mezclamos bien y dejamos que se dore completamente.


Mientras preparamos la salsa:
Ponemos todos los ingredientes en un vaso amplio y batimos con la batidora.
Reservamos en la nevera hasta su consumo para que esté fresquita.


Pelamos los pepinos completamente y cortamos en rodajas.
Los medios melocotones los cortaremos en finas láminas.
Emplatamos colocando las rodajas de pepino en el centro y los gajos de melocotón alrededor.
Colocamos encima tiras finas de salmón y regamos con la salsa.


Coronamos con la cebolla confitada a la miel y repartimos las pipas por toda la ensalada.





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