Brioche de sobrasada relleno de champiñón y queso de cabra
¡¡¡Por fin conseguidoooo!!!
Y venga y venga y venga y no me rindo... y una y otra vez mi amasadora trabaja y mi paciencia sigue por todo lo alto para conseguir de una vez por todas la masa perfecta de los exquisitos brioche...
Y tengo que decir que ya le he cogido el tranquillo y las medidas, a la vez que la velocidad y el programa exacto de la máquina y la habilidad de mis manos para elaborar esta complicada masa que tantos quebraderos de cabeza me ha dado además de decenas de resultados de panes secos o duros o con la corteza mas consistente de lo que debería ser... en fin!!
Estoy muy contenta además de lo rica que salió esta receta inspirada en el "Pan-pizza girasol" de "Las Recetas de Olguichi"
Para prepararla necesitamos tres pasos diferenciados:
Preparación de la masa.
Preparación del relleno.
Preparación del centro.
Comenzaremos por el primero, la preparación de la masa:
Ingredientes:
- 60 gr. de aceite de oliva
- 350 gr. de leche tibia
- 2 huevos
- 6 gr. de sal
- 15 gr. de azúcar
- 15 gr. de levadura fresca
Preparación con amasadora:
Vertemos todos los ingredientes en la máquina, ojo que la leche debe estar tibia y la levadura desmenuzada y programamos a velocidad 1 durante 6 minutos, luego amasaremos 4 minutos mas a velocidad 2.
*Sin amasadora, mezclamos los ingredientes secos en un bol amplio y hacemos un agujero en el centro donde verteremos los húmedos y removeremos con un cucharón de madera no menos de 10 minutos.
Una vez conseguida una masa elástica pero algo pegajosa boleamos en el mismo recipiente y dejamos doblar su tamaño al menos 1 h. en un lugar cálido.
Aprovecharemos este tiempo para preparar el relleno y el centro.
Preparación del centro:
Ingredientes:
- 2 patatas medianas
- queso enmental para rallar
Preparación:
Ponemos a cocer las patatas peladas y cortados en 4 cuartos con sal y una hoja de perejil.
Una vez blanditas, escurrimos y en la misma cazuela las mezclamos, aplastándolas, con la sobrasada hasta conseguir un puré homogéneo.
Reservamos.
Preparamos el relleno:
Ingredientes:
- 100 gr. de queso de cabra
- pimienta molida
- perejil fresco picado
Preparación:
Quitamos la costra del queso y troceamos, lo mezclamos en una sartén a fuego suave junto con el champiñón, la pimienta y el perejil hasta deshacerse.
Reservamos.
Pasada la hora de reposo continuamos con la masa, que habrá duplicado su volumen, quitándole el aire con los dedos.
Colocamos sobre una mesa levemente enharinada y le damos forma redondeada manipulándola suavemente (sin amasar).
Cortamos un tercio que extenderemos en la base de nuestro molde, previamente engrasado, y con el resto formamos una barra alargada...
... que cortamos en ocho porciones iguales.
Extendemos cada una de ellas y las rellenamos con la mezcla de champiñón y queso, cerramos y boleamos.
Colocamos todas en círculo en el borde del molde.
Rellenamos con el puré de sobrasada, rellamos el enmental encima y dejamos levar de nuevo 30 minutos mas.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º entre 30-35 minutos.
Dejamos templar unos minutos y desmoldamos.
Una cena o merienda excepcional!!
Y con un interior tierno, tierno...
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