Panecillos de aceituna verde
Éste es el pan que tenía pendiente de publicar de la primera "jornada gastronómica" de cocina del mundo dedicada a la comida "Marroquí" que preparé en mi casa y que os comenté en la entrada de la "pastela magrebí".
Un pan que tenía muchas ganas de hacer por lo fácil y lo original de su sabor: la aceituna verde, y que me pareció ideal para acompañar a este tipo de cocina de sabores especiados y contrastes.
Os recomiendo que lo probéis.
Ingredientes para 6 panes:
- 100 gr. de aceitunas verdes
- 300 ml de agua de aceituna
- 100 ml de agua
- 14 gr. de levadura
Preparación:
Mezclamos la harina con la levadura...
... trituramos las aceitunas en la picadora ...
... mezclamos el agua de las aceitunas con el agua del grifo y la templamos al microondas ...
Hacemos en el centro un pocillo con la harina, añadimos las aceitunas y el agua y mezclamos bien, primero con un cucharón de madera y luego con las manos, hasta compactar completamente.
Colocamos sobre otro bol limpio y enharinado, tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar hasta duplicar su tamaño en un sitio cálido y seco, al menos una hora.
Amasamos entonces sobre una mesa enharinada y aplastamos para quitarle el exceso de aire.
Damos forma de "barra" y cortamos en las porciones necesarias, en este caso para 6 unidades.
Formamos panecillos ovales, les hacemos dos cortes (profundos) y disponemos sobre la bandeja de horno con espacio suficiente entre ellos para que no se peguen.
Tapamos de nuevo 30 min. con el paño para que fermenten de nuevo y horneamos a 200º 35 min. con calor solo por abajo y 15 minutos mas con calor por arriba y abajo.
Panes super crujientes, de aspecto rústico y con una miga con un sabor que nos recuerda a los campos de Jaén...
