"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Gnoquis de boniato a la crema shiitake con nueces y remolacha frita


Me ha encantado preparar este plato, sobre todo la masa del gnoqui, descubrí este manjar, elaborado normalmente de patata, no hace mucho y desde entonces suele estar presente en uno de los estantes de mi nevera y suele ser uno de mis platos favoritos cuando un italiano es el restaurante elegido, pero nunca imaginé que fuera a hacerlos con mis propias manos, en la mesa de mi cocina y con el sabor que yo quisiera, algo diferente, sabroso y colorido además en poco tiempo, sin complicadas masas y sin manchar demasiado... y como puedo congelar la masa puedo preparar toda la que quiera y guardarla para otra ocasión.


El boniato fue el tubérculo elegido, sustituyendo a la patata, aportando el sabor característico dulce y el color al plato y la seta shiitake, una de las que se comercializan todo el año a la par que la de cardo y el níscalo, pero que aporta mucho mas sabor y es ideal para salsas fue la elegida para la crema.

Y con un poquito de aquí y allí un plato de 5 tenedores, animaos a hacerlos vosotros mismos, podéis seguir los pasos claramente como siempre en Lacajita:

Ingredientes para los gnoquis:

- 1 boniato 400 gr. aprox.
- 100 gr. de harina
- 20 gr. de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- pimienta negra molida
- nuez moscada
- sal







Ingredientes para la crema Shiitake:

- Setas Shiitake
- una nuez de mantequilla
- 200 ml. de nata líquida
- pimienta negra molida
- nuez moscada
- sal








Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es asar el boniato, podemos cocerlo, pero asado da otro sabor mucho mas rico.

Colocamos el boniato pelado y cortado en trozos grandes en una bandeja o fuente de horno con papel de aluminio y le añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva, horneamos a 225º unos 20 minutos hasta que pinchemos con un tenedor y esté tierno.


Una vez listo lo batimos hasta conseguir un puré fino y lo colocamos en un bol amplio al que añadiremos el huevo batido, la nuez moscada, la sal y la pimienta.


Incorporamos el queso y mezclamos muy bien hasta homogeneizar toda la masa.


Incorporamos ahora por tandas poco a poco la harina, removiendo y mezclando completamente de cada vez hasta que podamos manipular la masa con las manos sin que se nos pegue a los dedos. (Añadiremos mas harina si fuera necesario)


Enharinamos la mesa, hacemos varios trozos de masa y amasamos hasta formar bastones no muy largos.


Cortamos en trocitos de unos 3 cm. y damos la forma que nos guste, yo opté por lacitos, creo que es la mas fácil, también podemos hacer bolitas o medias lunas o caracolas... dar rienda suelta a vuestra imaginación y habilidad con la masa.


Antes de ponerlos a cocer prepararemos la crema Shiitake, ya que una vez cocidos los gnoquis no se deben dejar reposar mucho tiempo ya que se enfrían y se pegan con mucha facilidad, por lo que a la hora de servir tenemos que tener todo listo y ser rápidos para que el comensal disfrute al 100% de este plato, calentito y al dente.

Ponemos la nuez de mantequilla en un cazo y cuando se derrita echamos las setas picadas y sofreímos un par de minutos sin dejar de vigilarlas y removiendo de vez en cuando.


Añadimos la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada, removemos un minuto y dejamos reducir un poquito a fuego lento, el tiempo justo para cocer los gnoquis.


Los ponemos a cocer entonces en agua hirviendo con sal hasta que floten, alrededor de 3 minutos y escurrimos.


Y como os he comentado antes, emplatamos y servimos enseguida añadiendo trocitos de nueces y decorando con la remolacha frita.





Tengo que decir que me pirró esta receta cuando se la vi a Kako de "En Guete!!", la suya es de gnoquis de calabaza y se la copié enseguida. 
Gracias Kako, salen super ricos y los volveré a hacer seguro.

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