Menús Micológicos
No podemos negar que estamos en otoño, época de calabazas, castañas y setas, sobre todo eso... decenas de negocios rurales orientan estos meses sus ofertas de alojamientos a este producto tan rico en nuestro país, podemos organizar una escapada de fin de semana con ruta guiada para recolectar setas, podemos acudir a docenas de Centros de Interpretación de cualquiera de nuestros montes donde poder disfrutar de exposiciones y vídeos explicativos, incluso podemos degustar menús elaborados plato por plato, desde el entrante hasta el postre con setas que no conocemos ni su nombre ni su apariencia y menos todavía su sabor y las "virguerías" que se pueden hacer con ellas culinariamente hablando.
Pues bien, esta última fue la opción elegida por mi marido y yo para este puente de la Almudena del día 9 en Madrid, siempre nos gusta salir este fin de semana porque en el resto del país es laborable, la gente sale menos, hay menos aglomeraciones, el tráfico es mas fluido y sobre todo la gente ya ha salido en el Puente de Todos los Santos y no repite, por ganas o por euros jeje...
Y como no podía ser de otra manera nos alojamos en Paradores, que casualmente como os he comentado antes tenía la oferta de "menús micológicos" muy bien de precio, y elegimos el de Santillana del Mar que fue nuestra primera parada y el de Soria en el que comimos a nuestro regreso.
Os detallo los platos para que alucinéis, como lo hicimos nosotros, con la imaginación y el uso tan versátil que se les puede dar a estos hongos que tanto nos gustan.
Prestad atención y fijaos bien en los detalles de cada uno:
Menú de Santillana del Mar
Aperitivos de Bienvenida
Escabeche Ligero de Trompeta de los Muertos
Craterellus Cornucopioides
Croquetas de Ceps
Boletus Edulis
Entrante
Sopa de Otoño con Setas Silvestres
Boleto anillado, Champiñón, Champiñón Ostra,
Boleto Bayo y Seta Calabaza
Primer Plato
Rissoto de Seta Calabaza con Queso de Cabra
Boletus Edulis
Segundo Plato
Solomillo de Ternera Tudanca con Níscalos y Castañas
Lactarius Deliciosus
Postre
Tarta Santa Juliana con Mermelada de Capuchina
Tricholoma Portentosum
Maridaje
Lusia Crianza 2009
Un vino de la tierra cántabra, concretamente de Liébana, de Bodegas Rio Santo
Menú de Soria
Aperitivo
Carpaccio de langostinos, caviar de lima, trufa y criadillas de tierra
Entrante
Tomate de azúcar relleno de níscalos y txangurro con espuma de queso San Simón
Primer Plato
Boquerones crujientes, raff, albahaca y angulas de monte
Segundo Plato
Chuletitas de lechal, boletus y calabaza al jengibre
Postre
Helado frito de trompetas de la muerte, pistacho y requesón con miel
Maridaje
Atalayas del Golbán Crianza 2008
Un vino de la Ribera del Duero soriana, de Bodegas Dominio de Atatua
Y para mojar estos panes de aceituna negra y de semillas
¿Qué os ha parecido?
¿Con cuál os quedáis?
Difícil elección a cada cual mas rico, elaborado y salpicado de contrastes en sabores y colores.
Y para terminar os ofrezco la receta del "Rissoto de Seta Calabaza con Queso de Cabra" que tan amablemente me ofrecieron en Santillana cuando terminamos y nos preguntaron qué plato nos había gustado mas ;-)
