02 diciembre 2012

Menús Micológicos


No podemos negar que estamos en otoño, época de calabazas, castañas y setas, sobre todo eso... decenas de negocios rurales orientan estos meses sus ofertas de alojamientos a este producto tan rico en nuestro país, podemos organizar una escapada de fin de semana con ruta guiada para recolectar setas, podemos acudir a docenas de Centros de Interpretación de cualquiera de nuestros montes donde poder disfrutar de exposiciones y vídeos explicativos, incluso podemos degustar menús elaborados plato por plato, desde el entrante hasta el postre con setas que no conocemos ni su nombre ni su apariencia y menos todavía su sabor y las "virguerías" que se pueden hacer con ellas culinariamente hablando.


Pues bien, esta última fue la opción elegida por mi marido y yo para este puente de la Almudena del día 9 en Madrid, siempre nos gusta salir este fin de semana porque en el resto del país es laborable, la gente sale menos, hay menos aglomeraciones, el tráfico es mas fluido y sobre todo la gente ya ha salido en el Puente de Todos los Santos y no repite, por ganas o por euros jeje...

Y como no podía ser de otra manera nos alojamos en Paradores, que casualmente como os he comentado antes tenía la oferta de "menús micológicos" muy bien de precio, y elegimos el de Santillana del Mar que fue nuestra primera parada y el de Soria en el que comimos a nuestro regreso.

Os detallo los platos para que alucinéis, como lo hicimos nosotros, con la imaginación y el uso tan versátil que se les puede dar a estos hongos que tanto nos gustan.

Prestad atención y fijaos bien en los detalles de cada uno:

Menú de Santillana del Mar



Aperitivos de Bienvenida


Escabeche Ligero de Trompeta de los Muertos
Craterellus Cornucopioides


Croquetas de Ceps
Boletus Edulis


Entrante

Sopa de Otoño con Setas Silvestres
Boleto anillado, Champiñón, Champiñón Ostra, 
Boleto Bayo y Seta Calabaza  



Primer Plato

Rissoto de Seta Calabaza con Queso de Cabra
Boletus Edulis


Segundo Plato

Solomillo de Ternera Tudanca con Níscalos y Castañas 
Lactarius Deliciosus



Postre

Tarta Santa Juliana con Mermelada de Capuchina
Tricholoma Portentosum



Maridaje


Lusia Crianza 2009
Un vino de la tierra cántabra, concretamente de Liébana, de Bodegas Rio Santo


Y para mojar este pan rústico un aceite exquisito LECTUS variedad Arbosana


Menú de Soria



Aperitivo

Carpaccio de langostinos, caviar de lima, trufa y criadillas de tierra


Entrante

Tomate de azúcar relleno de níscalos y txangurro con espuma de queso San Simón



Primer Plato

Boquerones crujientes, raff, albahaca y angulas de monte


Segundo Plato

Chuletitas de lechal, boletus y calabaza al jengibre


Postre

Helado frito de trompetas de la muerte, pistacho y requesón con miel 


Maridaje

Atalayas del Golbán Crianza 2008
Un vino de la Ribera del Duero soriana, de Bodegas Dominio de Atatua



Y para mojar estos panes de aceituna negra y de semillas


¿Qué os ha parecido?
¿Con cuál os quedáis?
Difícil elección a cada cual mas rico, elaborado y salpicado de contrastes en sabores y colores.

Y para terminar os ofrezco la receta del "Rissoto de Seta Calabaza con Queso de Cabra" que tan amablemente me ofrecieron en Santillana cuando terminamos y nos preguntaron qué plato nos había gustado mas ;-)




8 comentarios:

  1. Es otra cosa que me encanta del otoño, las setas. Vaya manjares ricos os habéis tomado... Un besote.

    ResponderEliminar
  2. Qué ricos menús, por favor. Por aqui las setas más bien poquitas
    Besitos

    ResponderEliminar
  3. Qué buena entrada, me ha encantado...vosotros sí que sabéis organizaros la vida y vivirla lo mejor posible...
    Hace tiempo que no hacemos viajes por España porque esto de tener casas abiertas por todo el mundo jijijij pero lo de los fines de semana largos en Paradores es una delicia. Siempre te sorprenden con algo.
    Los menús me parecen estupendos...me alegro que hayáis disfrutado.
    Un beso muy fuerte.
    Mar de La cocina de Mar

    ResponderEliminar
  4. vaya banquetes! se ve todo estupendo un beso

    ResponderEliminar
  5. Menuda escapadita, solo con santillana del mar me conformo, un sitio divino de verdad, todos esos platos que nos muestras me han parecido maravillosos, ya veo lo bien que os cuidais jeje. Besicos amiga

    ResponderEliminar
  6. Que maravilla de menú. Al final me lo.pierdo este año

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
  7. Yo chicas lo siento, pero no puedo elegir, me quedo con los dos jaja tienen un aspecto maravillosa

    ResponderEliminar
  8. cuantas recetas ricas!!! me la guardo, bsts

    ResponderEliminar

Nos gusta saber tu opinión sobre lo que hacemos. Si haces la receta, tu experiencia. Si te parecen suficientemente claras o no las explicaciones. Sabemos que con las prisas de hoy en día no siempre podemos comentar, pero de tus comentarios también aprendemos.

¡No te cortes!