Arroz negro
Me encanta Valencia, es una ciudad a la que me gusta mucho escaparme, tan solo a 300 Km de Madrid y con la red de carreteras que tenemos hoy en día en 3 horitas te plantas en la Malvarrosa...
Te levantas una mañana de sábado a eso de las 9 ó 10, abres la persiana y un rayo de sol te dá en la cara... y piensas... uuuyyy que dia para pasear por la playita si la tuviera cerca y comer un arrocito... ¿cómo? ¿cerca? ... sin ninguna pereza cogemos el coche, ponemos un poco de musiquita y mientras disfrutamos del viaje vamos haciendo kilómetros para sin darnos cuenta plantarnos a eso de la 1 en la ciudad de las Fallas y los petardos.
Nos encantan las paellas y arroces de todo tipo, secos, caldosos, de marisco, con pollo, con conejo... pero nunca, nunca, nunca, habia comido, ni claro está, preparado en casa un arroz negro...
...pero cuando Dacsa nos envió unas muestras de los mejores arroces de Valencia con denominación de origen no dudé en que debía usarlos para esta concretamente, ya no tenía escapatoria, debía ser algo especial...
...busqué por internet la que me pareció la mejor receta de arroz negro y de nuevo volvió a ser la de la página "Directoalpaladar.com"
Ingredientes para 6 personas:
-1 litro de caldo de pescado
-1 vaso pequeño de vino blanco
-500 gr. de gambón
-250 gr. de anillas de calamar
-3 tomates
-1 cebolla
-1 pimiento verde pequeño
-4 dientes de ajo
-4 sobres de tinta de calamar
Preparación:
En una cazuela ponemos a calentar el caldo que utilizaremos para la cocción y lo mantendremos caliente hasta el momento de añadirlo.
Cortamos muy fino los tomates, la cebolla, el pimiento y los ajitos.
Preparamos el sofrito poniendo un generoso chorretón de aceite de oliva Virgen Extra de Hojiblanca en nuestra paellera y cuando esté caliente le añadimos el tomate, la cebolla y el pimiento.
Rehogamos unos 5 minutos hasta que esté todo blandito y le añadimos el gambón pelado y los ajitos picaditos.
Rehogamos todo bien, dejamos cocer un par de minutos a fuego suave y mientras diluimos en un dedo de agua caliente la tinta que añadiremos ...
... seguidamente añadimos el arroz Dacsa y mezclamos bien para que se tiña homogéneamente...
... añadimos las anillas de calamar cortadas en trozo pequeños y el vaso de vino blanco, rehogamos y dejamos cocer hasta que se evapore completamete...
... ahora añadimos la mitad del caldo de pescado "caliente" y dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos...
... añadimos el resto del caldo y a fuego suave coceremos 10 minutos mas hasta su completa absorción.
Pasado el tiempo, aunque lo veamos aún algo caldoso o entero retiraremos del fuego y dejaremos reposar tapado con un paño limpio otros 10 minutos...
Mientras preparamos la salsa ali-oli que he leido en muchos sitios que no puede faltar como acompañamiento de este arroz...
Ingredientes:
-Aceite de oliva Virgen Extra Hojiblanca (si os gusta mas suave podeis usar de girasol)
-1 huevo
-1 ajo mediano (sin la parte central)
-perejil fresco picado
Preparación:
Ponemos en este orden los ingredientes en un vaso de batidora:
Dos dedos de aceite, el huevo, el ajo y el perejil y una pizca de sal... introducimos la batidora y sin moverla le damos al "power"... cuando veamos que liga completamente ya podremos levantarla (este paso es fundamental para evitar que se "corte") y mover de arriba a abajo la batidora para completar la mezcla.
Una vez todo listo pondremos en la mesa la paellera junto con unas rebenadas de pan y la salsa ali-oli... y como bien dicen los de "directoalpaladar.com" acompañaremos con un fresquito vino blanco...
... emplatamos...
... ¡¡Venga, venga que empiezo, pongo un poquito de arroz en este trocito de pan untado con ali-oli y al ataqueeee!!...
¡Riquisimo... y sin tener que hacernos 300 Km!
Gustó tanto y resultó tan sencillo que lo repetiré seguro...
