Cáceres... y setas con jamón

Setas, jamones, hojas secas, el campo pintado de tonalidades marrones, naranjas…

...este es el paisaje que Ángeles y Nacho eligieron para sus vidas… los dos tenían la vida resuelta aquí en Madrid, él geólogo y ella licenciada en bellas artes, él con un trabajo fijo en una importante empresa dedicada a la geología marina y ella con multitud de oportunidades en el mundo de la pintura y escultura… un día ambos se liaron la toalla a la cabeza y decidieron mudarse a una “casa en ruinas”, cuatro gruesas paredes, sin tejado, sin agua corriente ni luz eléctrica … en plena dehesa cacereña, rodeada de alcornoques y eucalitos y sin un vecino en 5 Km a la redonda... 

...cambiaron los coches, la gente, los escaparates ... por los caballos, las vacas, los cerdos y las enormes piedras de estos campos... las carreteras por este camino sin asfaltar que Ángeles y sus hijos Lorenzo y Germán utilizan a diario para ir colegio … 

... 12 años después y tras muchísimo esfuerzo disfrutan de una gran casa de campo con todas las comodidades, decorada con un encanto especial... de sus 7 caballos que corren libres y pastan a sus anchas en las 100 hectáreas de terreno que poseen....

... una piara de mas de 20 cerdos que cada año dan sus productos ... 

... el ganado que silencioso es testigo de sus vidas...

... y todo lo demás que la naturaleza por sí misma les regala, como estas setas que mis sobrinos, hábiles conocedores del campo reconocen y recolectan ... 

... y las ven tan rápido como las cortan...

... estas desde lejos...

... y mirad ahora de cerca, ¡que variedad!

Dos tipos son las que se consumen y con cada una he preparado una receta:

Seta "Pie Azul"

Seta "Apagador"

La que os presento en esta entrada es con la variedad “Apagador”, comúnmente también llamada "Tortullo"  tal y como me aconsejó mi cuñada Ángeles, rehogaditas con el buen jamón, también de ellos, que tras 3 años de curación tiene el corte y el brillo que veis ...

... y que da a las comidas un sabor excepcional, por lo que se convierte en un plato de lujo que en cualquier restaurante costaría mas de 18 euros seguro, sin hablar por supuesto de su sabor por sí solo, de 10!!

Vamos ya con la receta de "Setas Apagador con jamón de la dehesa extremeña"

Ingredientes:

-Setas "Apagador" cacereñas
-Lonchas finas cortadas a cuchillo de jamón de la dehesa extremeña
-4 dientes de ajo
-perejil picado
-aceite de oliva virgen extra sin filtrar Hojiblanca



Preparación:

Limpiamos cuidadosamente con un paño húmedo o cepillamos para quitar la arena, hojas ... que puedan tener tras su recolección, por raro que nos parezca nunca se debe lavar una seta.

Ponemos en una olla amplia un chorretón generoso de aceite de oliva sin filtrar Hojiblanca, que le proporcionará el intenso sabor que este plato requiere y sofreímos las lonchas de jamón enteras.

Añadimos los ajitos cortados en tiras y el perejil picadito, rehogamos un par de minutos y añadimos las setas enteras, que saltearemos para que cojan bien el sabor y dejaremos cocer unos 10 minutos con la cacerola tapada a fuego suave.

Listas para servir bien calentitas ...

...¿a que son curiosas? de campo, de campo...

 Y con las setas variedad "Pie azul" preparé otra receta completamente distinta pero que la veréis en otra entrada mas adelante ...

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