Tartar de repollo al dulce de membrillo y piñones con jamón ibérico 5 Jotas
Me encanta la lombarda, tanto en verano en ensalada como en invierno para las fiestas Navideñas y mi suegra Antonia la prepara riquísima rehogadita con manzana, piñones y uvas pasas, me imagino que en casi todas vuestras mesas en estas fechas también habrá tenido un hueco, pues para este tartar de repollo al dulce de membrillo y piñones con jamón ibérico 5 Jotas he adaptado su receta para prepararlo con repollo, he variado algunos ingredientes y le he añadido el toque de lujo que la tienda Osborne nos envió, unas finas lonchas cortadas a mano de jamón ibérico 5 Jotas.
Ingredientes:
-piñones
-dulce de membrillo
-2 ajos
-jamón ibérico 5 Jotas
Preparación:
Ponemos a cocer el repollo con una pizca de sal y con agua hasta la mitad en una olla espres.
Cuando comience a silbar cocemos a fuego suave 20 minutos, escurrimos y reservamos.
Rehogamos ahora el aderezo.
Primero los ajitos laminados en un chorrito de aceite y cuando se doren los apartamos y añadimos el membrillo y los piñones.
Añadimos entonces el repollo y rehogamos bien removiendo continuamente unos 5 minutos, hasta que el membrillo de deshaga completamente y quede todo bien mezclado.
Mientras preparamos un poquito de jarabe de membrillo, poniendo en un cazo un dedo de agua y un trozo de membrillo, removiendo sin parar hasta que se derrita por completo.
Emplatamos con un molde redondo colocando unas lonchas de jamón alrededor y rellenando con el repollo, aplastando con una cuchara para que quede compacto.
Adornamos con jarabe de membrillo y piñones enteros por encima y por el plato.
