Espuma de kiwi

30.7.12

Espuma de kiwi

Cada vez que meto una receta en "La cajita" que está elaborada con la THMX, procuro poner las indicaciones para hacerla de forma tradicional, pero en este caso no lo voy a hacer. He probado a hacer la receta con mi antigua batidora de vaso y luego con las varillas, pero no he conseguido ni la textura ni el sabor.

Seguramente los que uséis habitualmente la THMX tendréis la receta, pero a mí cuando me llamó la atención fue cuando la ví en un curso de cocina. Como veis se hace en muy poco tiempo. La textura es parecida a la del helado.

¿No es estupendo poder tener un postre rico, rico en tan poco tiempo?

Ingredientes:

600 gr. de kiwis congelados

100 gr. de azúcar

zumo de 1/2 limón

1 clara de huevo semicongelada

Preparación:

Pelamos y cortamos los kiwis en discos de 1 cm aproximadamente, y los congelamos extendidos para no tener luego una masa apelmazada y pegada. Yo en esta ocasión he usado kiwis, pero podemos usar cualquier fruta que nos guste.

Sacamos la fruta unos 15' antes de que vayamos a preparar la espuma, para que no esté excesivamente congelada. Ponemos el azúcar en el vaso de la THMX y pulverizamos el azúcar 10'' vel. progresiva de 5 a 10.

Añadimos la fruta congelada y el zúmo de 1/2 limón. Programamos 30'' velocidad progresiva 5 a 10. Comprobamos que la fruta está bien triturada, sino está correcta volvemos a repetir la operación.

Bajamos con la espátula la fruta que se haya quedado en la tapa, ponemos la mariposa y añadimos la clara de huevo semicongelada. Programamos 3' velocidad 3 1/2.