Mini Panettones

Lo de mi hija con los Panettones es enfermizo, es una cosa fuera de lo normal lo que le gustan y está deseando que llegue la Navidad para tener uno siempre en casa.

De momento no me había atrevido a hacerlos, no por falta de ganas o por falta de docenas de recetas que he visto y apuntado, pero no me decidía ... ahora que tengo amasadora y bastante tiempo libre los fines de semana ya no tengo excusa para practicar... mentiría si digo que estos son los primeros que intento, ni los segundos ... mas bien tirando a los terceros, pero eso dicen no? a la tercera va la vencida y puedo prometer y prometo que estas Navidades (anda que no queda, está llegando el verano) haré uno de los grandes.

Ingredientes para 9 unidades:

- 90 gr. de leche tibia
- 100 gr. de azúcar
- 60 gr. de mantequilla
- 25 gr. de levadura fresca
- 2 huevos
- 275 gr. de harina
- 6 gr. de sal
- Esencia de vainilla
- Agua de azahar
- Un chupito de coñac
- Pasas sultanas

Preparación:

Primero preparamos un fermento madre que haremos mezclando la leche tibia en un bol amplio junto con una cucharada de azúcar (ayuda y acelera la fermentación) y la levadura desmenuzada.

Deshacemos completamente, tapamos con papel de film y dejamos reposar al menos 10 minutos, veremos como enseguida aumenta su tamaño y casi se quiere salir del bol.

Mientras mezclamos en la amasadora la harina con la sal, el azúcar y la levadura.

Hacemos un hueco en medio y añadimos el resto de los ingredientes.

Al final añadimos el fermento madre y amasamos a velocidad 1 6 minutos y luego a velocidad 2 otros 6 minutos.

(Igualmente si lo hacemos en un bol manualmente, deberemos remover con un cucharon al menos durante 10 minutos)

Nos quedará una masa pegajosa y poco consistente que dejaremos doblar su tamaño al menos una hora en un sitio cálido.

Vertemos sobre una superficie enharinada, añadimos las pasas y mezclamos con ayuda de una paleta o "lengua".

Boleamos enharinando nuestras manos de cada vez 9 unidades que colocaremos en nuestros moldes de magdalena.

(La masa seguirá siendo muy pegajosa y difícil de trabajar)

Preparamos el azúcar humedecido al azahar y lo extendemos por la superficie de nuestros bollitos.

Horneamos de 12 a 15 minutos a 180º en la parte media del horno.

¿Por qué tener que esperar a Navidad para darnos un capricho?

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