11 marzo 2013

Hornazo


Mi tía siempre me contaba que cuando ella y sus hermanas eran pequeñas e iban a ayudar a las tareas del campo el mejor momento del día era el del almuerzo, queso, vino, uvas y hornazo, ese pan relleno de lomo de cerdo con chorizo fuerte y huevo duro que tras horas de trabajo y tan sólo con un vaso de leche en el estómago desde el alba sabía a gloria.
Tras darme un día la receta de las migas castellanas con uvas, que también era habitual en los largos días de campo, la pillé otro día con tiempo y apunté la genuina preparación del típico hornazo de Langayo y en forma de rosco como lo hacen allí ;-)


Ingredientes:

Para la masa:

- 400 gr. de harina
- 100 ml. de agua tibia
- 100 ml. de aceite de oliva
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 10 gr. de levadura seca
- 6 gr. de sal
- 6 gr. de azúcar
- 1 huevo para pintar








Para el relleno:

- Un chorizo curado (de pueblo)
- 6 lonchas de lomo adobado
- 4 huevos













Preparación:

Ponemos los huevos a hervir hasta conseguir huevos duros y freímos el lomo. Reservamos.


Comenzamos con la preparación de la masa:
Calentamos levemente el aceite al microondas y derretimos la manteca en él, despacito con una varilla hasta deshacer completamente.


Mezclamos los ingredientes secos en un bol amplio, hacemos un agujero en el centro y añadimos los líquidos mezclando con un cucharon de madera hasta homogeneizar completamente.


Boleamos con las manos y cortamos en dos, un trozo mas grande que otro.


Estiramos el trozo mas pequeño que hará las veces de base y la adaptamos a una bandeja previamente engrasada.
Con un vaso hacemos en el centro un agujero, reservamos la masa sobrante.


Alisamos la otra masa mas grande y reservamos.
Rellenamos la base, primero con los filetes de lomo, luego con rodajas finas de chorizo y encima rodajas gruesas de huevo.


Colocamos la tapa, la adaptamos con los dedos haciendo un agujero central con un vaso mas pequeño y sellamos los bordes internos y externos con cuidado.


Con la masa de los círculos centrales sobrantes haremos unas tiras para adornar nuestro hornazo.


Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta dorar, yo necesité 45 minutos.


Dejamos templar y presentamos.



Un corte delicioso!!!




13 comentarios:

  1. Wooowwww que rico debe de estar.CAda vez que veo este plato,salivo y aún no no hice.
    Quedó impresionante!!

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  2. Exquisito y acompañado del vinito de abajo perfecto. Un abrazo, Clara.

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  3. Pensaba que iba a ver funcionando a la nueva maquinita, je, je, pero veo que has vuelto al amasado tradicional.

    Me encanta el hornazo con la forma que sea, el tuyo ha salido de muerte ¿Cuándo vamos a Langayo?

    Bss

    Elena

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    1. Este amasado es demasiado fácil no hace falta máquina ;-)
      Nieves

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  4. De aquí copiarian las roscas ibéricas industriales no?? si es que los platos de toda la vida son los mejores y no deberiamos perderlos nunca. Que bien se alimentaba tu tia despues de un duro día de trabajo. Besos

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  5. Vaya sorpresa que me he llevado con tu Hornazo. POr aquí por mi tierra llamamos Hornazo a un dulce típico de Semana Santa, y la verdad no me esperaba esto. Tiene un aspecto inmejorable, tiene que estar muy bueno con una cervecita bien fresquita..jajaja
    Un saludo de Cocinando en la Fragua de Vulcano.

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    1. Me encantaría ver que tipo de dulce es, si lo haces algún día no dudes en enviarnos el enlace ;-)Nieves

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  6. Que rico! me ha sorprendido mucho la receta, besos

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  7. que buena pinta!! viendo esa foto da ganas de comerselo ya!!quizás probaré a hacerlo un poco mas light!

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    1. Si lo haces light ya no será hornazo ni sabrá igual de bueno :-(
      Nieves

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  8. Me ha encantado, me ha recordado que en Avila, el domingo después de semana santa se hace una fiesta en una pradera y se come el típico horznazo con sangria. Yo no le hecho nunca, pero viendo esta receta me animaré.
    besos,

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  9. Yo lo he comido mucho en Salamanca. Gracias por la receta! Un besito.

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  10. Tengo que probar esto, lo he vistoen varios blogs, aunque confieso que nunca en forma de rosca como el tuyo, y creoque tiene que ser una delicia
    Besitos

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